最近在台灣炸雞市場上，異軍突起一家「胖老爹美式炸雞」，在許多網路評比與口碑上，都獲得很高的評價。很多人在問，這樣的崛起到底是曇花一現，還是可能持續爆紅？這邊經過實際體驗後，認為它有長紅的可能！胖老爹美式炸雞提供的主力商品炸雞，只要有吃過，應該有很高比例的人會認為比肯德基的好吃，不只多汁，肉質也鮮嫩，從產品力而言，絕對可以在炸雞市場上占有一席之地。
『小編第一次吃到胖老爹是在台中漢口店，在下從此愛上胖老爹的風味及口感！！((流口水』
『那時候還覺得炸雞界競爭好激烈！就像是今年的 蘋果IPHONE8 VS 三星 NOTE8
圖片來源：Dcard「第一屆炸雞大賽」
不過，要檢視一家店是否能長紅，還有許多因素必須考量，若以「胖老爹美式炸雞」來說，至少有以下幾個部分需要克服：
一、各分店品質不一
以連鎖加盟事業體而言，「複製」是很重要的元素，因此一般而言，早期的連鎖加盟大都是自願加盟，簡單來說，由總部傳授製作方法與提供品牌，其他就由加盟者自行決定經營方式，例如早期的美而美早餐店。
不過，此類型加盟最大的問題，在於各店經營方式不一，口感與做法就會產生很大的差異，最後讓消費者逐步流失，因此後來連鎖加盟業才又發展出總部管控更為緊密的「委託」加盟與「特許」加盟。
這邊雖然不確定胖老爹的加盟模式，不過單純就每家店的經營方式與炸雞製作的口感而言，還是有一些落差，推測總部的管控能力應該不強，這將是未來持續大幅展店後，消費者是否認同的挑戰之一。
『雖然我不太懂加盟方式啦…但的確分店不懂口感還是有差，而且這種狀況也不只胖老爹有而已QQ』
圖片來源：ptt
二、產品種類過繁多
該店雖然主打美式炸雞，並且用套餐模式進行販售，不過其他副餐的總類亦繁多，例如甜不辣、芝麻球、地瓜球等，說真的，副餐口感雖然不差、口味不賴，不過製作時間較為冗長，容易造成大排長龍的狀況。
另外一個現場觀察發現，在尖峰時段，十位客人中有點副餐的比例並不高，若是大部分顧客主要消費目的是炸雞，也許可以思考將主力放在炸雞的製作與販售上，減少相關商品出餐與製作時間，反而更能獲得顧客支持，減少販售商品的品項，也許將是另一個可以讓品牌聚焦與經營的做法之一。
『雖然專精是一個不錯的方法，但據目前在下所聽到的，還是許多人會認為多樣化的商品提供可以讓消費者多點選擇進而讓消費群更廣泛，在下覺得各有各的優缺點啦…找出適合自己的方式最重要。』
三、服務流程無標準
目前前往門市進行體驗，發現整個店面人員的服務流程、服裝都有不一的情況發生，對於一個以連鎖加盟為主的展店模式而言，風險非常大，因為未建立一致的服務流程與服裝識別，容易造成消費者抱怨，例如候餐時間過久、話術應對不佳、訂餐錯號情況發生等，客怨若持續出現，對於品牌長久經營，是難度很高的事。
圖片來源：Google 評論
以上三點為目前「胖老爹美式炸雞」能否持續經營的關鍵，不過整體而言，在台灣炸雞市場應該已經很久沒有出現這般熱況，如果你在現場觀察，可以發現尖峰時段其炸雞銷售量與點餐顧客數非常驚人，若能調整與修正一些經營模式，以其炸雞的口感與定價，在台灣應該是大有可圖。
『在下就覺得這跟分店有關係了！！因為在下在漢口店從沒有遇到這個問題，不過幾乎每家分店都是人潮是一致的 哈哈((欸 』
『不得不說因為在下非常喜歡胖老爹的風味口感，再加上胖老爹是現點現炸(關鍵)，所以一定會等比較久…台灣其實很多人也許只是為了跟風而已，還是多多體諒服務人員耐心等候吧，多多利用電話訂購會更好喔！』
轉載至：行銷企劃幫專欄作家 ─ 盧冠諭
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